部落格文章

2025-06-27

¡HOLA!

¡HOLA! 收到來自大衛北鼻簡訊的大家看到開頭的 ¡HOLA! 是不是感覺疑問？其實這跟家具無關喔！ ¡HOLA! 就是西班牙文的你好啦！為什麼要用西班牙文問你好？因為影響David最多的的咖啡產國尼加拉瓜就是說西班牙文。跟尼加拉瓜有關的小故事

2025-06-27

咖啡品評

#大鼻子小觀點#一期一會#好咖啡隨著疫情已經遠離我們，人們又開始了各種探索的行程及旅遊，但是走過世界各地，你會發現台灣咖啡的水準及質量真的非常高，我甚至敢說應該高過世界上90%的城市。這時候我們就應該來思考，什麼是一杯好的咖啡呢？說到品評咖啡，很多人現在都認識杯測(cupping)這個技術。杯測其實最早一開始是被用在產地，品鑑咖啡種植是否良好，以及咖啡的品質是否有缺陷，進而選出好批次的咖啡，也為咖啡生豆進行評價及分級。其實咖啡的栽培者都會非常重視杯測的結果，因為這會直接影響到他們的咖啡被收購的價格高低。咖啡生豆的價格好，辛苦栽培及細心的採收，所有的付出最後才有了收穫。這也鼓勵栽培者更認真照顧好咖啡，讓我們有美味的咖啡可以享用。但是隨著栽培技術進步，採收後製越來越精緻，以及豆商的努力下，基本上進到台灣的精品生豆，都有極高的水準。杯測變成不是來抓瑕疵，而是拿來尋找更美味、更具有特色、更有風格的咖啡。對個人而言，則是可以找到極具個人特色的專屬咖啡。像我們精選的「衣索比亞CEO水洗」，就是我們花了許多時間，在很多樣本中，才選出來的優秀水洗豆。其實杯測真的相當簡單，只要你多喝多品嚐，多參加幾場杯測會，你就會慢慢建立對咖啡的味譜。透過自己的味蕾去感受咖啡，會比閱讀文字簡介來得更真實。但是我覺得有一個很重要的小要點，那就是可以找朋友一起杯測，自己一個人杯測，比較不容易比較出差異。如果有其他人可以一起討論，那杯測的技巧，以及對於味道的描述也會更精準，提升更快。還有，我覺得一剛開始學習杯測，可以控制一次杯測6-8隻咖啡的數量即可。如果一開始，一次就喝很多隻咖啡，很容易喝一喝就忘記了咖啡風味的描述，再來也很容易會喝到麻痹而分不出咖啡的特色。講了那麼多杯測，那到底什麼是「好咖啡」勒？！我要講的是，其實通過你參加杯測後，就會知道什麼是好咖啡了，這絕對不是講出來要討打，而是真的！因為你的味蕾會真實地告訴你，你會喜歡什麼咖啡，尤其多杯咖啡放在一起測試，你絕對會知道哪杯咖啡最對你的味，這是我這麼多年賣咖啡所得到的心得。當然一杯好的咖啡還是有幾個特點的，我選擇的要點是1.風味要飽滿厚實 2.口感粘膩、回甘強 3.不能有明顯的瑕疵味，除此之外，就是更進一步尋特殊的香氣及口味了。所以客人們如果來找我買咖啡，請我推薦，通常我不會多說太多，立刻就是沖出三、四杯咖啡，然後一起喝！通常要嘛全部都中，不然至少也會中一到兩隻咖啡。用喝的，比用說的更有說服力，也更直接。加上我已經幫大家篩選過一輪了，來喝咖啡的人，只要找他最喜歡的那杯就可以囉！講了那麼多，我們的咖啡94分享會，有沒有人想來呀？！ #愛的關鍵字群 #台灣大學 #台大 #永樂商圈發展協會＃迪化街＃迪化街日常 #小象愛出門#94分享會 #日常沖煮＃甜美莓 #草莓戀人#在家就能沖煮一杯好咖啡#咖啡 #烘豆師 #烘豆 #咖啡咖啡#美國 #CoffeeReview95分#金質白金獎章 #ITCE 2023

2025-06-27

大名鼎鼎曼特寧咖啡

#大鼻子新發現#一期一會#印尼#精品咖啡#曼特寧說到大名鼎鼎曼特寧咖啡，應該無人不知，無人不曉吧！曼特寧有著醇厚口感及低酸度，在早期喝咖啡的年代，曼特寧就是一個高級咖啡的代名詞。現在有很多資深的咖啡愛好者，還是會說：「我不愛喝酸的咖啡，你有沒有曼特寧啊？」但是在第三波精品咖啡的浪潮下，曼特寧變得比較少出現在菜單上，那是因為曼特寧咖啡通常會帶有一個特殊的藥草、泥土的風味，而這特殊的風味則是來自於它獨特的咖啡後製法-濕剝處理法。曼特寧名字的由來，其實是很有趣的故事，這個名稱不是產區、地名，也不是莊園名，而是印尼曼代寧（Mandheling）民族的音譯。在二次世界大戰期間，日本佔領了印尼。有位日本軍官在咖啡店裡喝到當地非常美味的咖啡，於是詢問老闆這是什麼咖啡，但老闆誤以為他在問自己是哪裡人，因此回答：「曼特寧族（Mandheling）」，因此日本軍官就誤以為這美味的咖啡品種叫做「曼特寧」。後來第二次世界大戰結束後，這名日本軍官就想辦法運了15公噸的曼特寧咖啡豆到日本，結果在日本大受歡迎，於是曼特寧這個名字就這樣流傳開來了。印尼咖啡種植歷史可以追朔到17世紀，印度將咖啡樹移植到印尼，當時就是以Typica為主要品種。由於印尼位在赤道上，天氣炎熱，加上海島型潮濕的氣候，必須用短時間乾燥的方式，因此當地咖啡農在咖啡果實摘下來後，就會先進行水洗發酵，在發酵完後又立刻將咖啡果實倒入去果皮機去除豆子的果肉及果殼，而這個時候生豆的水份含量約30~40%，生豆質地是比較軟的，所以透過機器去殼時，很容易將生豆壓傷，因此經常出現羊蹄狀的生豆，而這個就是印尼著名的「濕剝處理法」。傳統的印尼「濕剝處理法」，經常會讓生豆破損，造成瑕疵，也會使得生豆會帶有藥草、木質調或泥土的風味。但是在2023年年底，大衛品嘗到了一隻完全不一樣的曼特寧，打破了一般大家對曼特寧的印象。這隻由台灣「歐若咖啡」引進的荔枝厭氧曼特寧，有著極為芬芳的花香，而且口感相當細緻、扎實，最特別是，帶有相當明顯且舒服的荔枝香氣，完全不像我們平常喝到的曼特寧。就算是做淺焙，也絲毫不遜於衣索比亞、肯亞的豆子。剎那之間，大衛對於印尼精品咖啡開了一個大眼界，也對印尼精品咖啡有更多大膽的想法與好奇。荔枝厭氧曼特寧是採收完全成熟的咖啡紅果，去除果皮及部分果膠後，加入特殊酵母菌種進行厭氧發酵72小時。至發酵完成後，移至曬場讓生豆部分乾燥、硬化，再進行濕剝處理，去除完種皮後，再次加入原發酵液，以GrianPro包裝後避光厭氧8小時，再取出至曬場曬乾。這是一個相當繁雜的程序，但是卻意外帶給生豆非常有層次的風味，加上蘇門答臘本身環境土宜栽培出來的Typica特別的厚實，兩者堆疊出相當有趣的咖啡風味新衝擊！ #愛的關鍵字群 #台灣大學 #台大＃迪化街＃迪化街日常 #小象愛出門#94分享會 #日常沖煮＃甜美莓 #草莓戀人#在家就能沖煮一杯好咖啡 #印尼 #曼特寧 #咖啡 #烘豆師 #烘豆 #咖啡咖啡#美國 #CoffeeReview95分#金質白金獎章 #ITCE 2023

2025-06-27

大鼻子小市集

大衛鼻子咖啡是一個精緻咖啡的小品牌，從創立之初到現在過了八個年頭，每天都競競業業，專注在烘焙及供應美味的熟豆。經過一點一滴的努力，用極度緩慢的速度，讓大家認識了我們。現在回想品牌創立的開始，也不知道是哪裡犯傻了，居然會想說單純用網路媒介，就可以把我們的咖啡介紹給大家。我想懂品牌操作的大神們，看到這段文字，肯定想說是哪裡來的天真小屁孩，這樣就想出來闖蕩。於是認真檢視我們的經營模式，發現我們最大的短板就是沒有實體的店面，沒能夠讓消費者直接品飲到我們的咖啡。所以我們開始規劃參加許多咖啡市集、咖啡展覽、咖啡比賽，也固定開辦公開的94咖啡分享會，成果果然相當豐碩。其中我最喜歡，也覺得最有趣的，當然就是在迪化街永樂市場廣場前開辦的「永樂迪化商圈市集」囉！對於迪化街，我自然是有滿滿的歸屬感。從小就是在迪化街上走跳玩耍，到處串門子，甚至在忙到翻掉的年貨大街期間，還因為一直跑去別人家調皮搗蛋，被告狀後，接著就被揪著耳朵回家打屁股了。之後隨著求學、出國當兵、到生技公司工作，最後回歸到迪化街，繼續從事著家裡的工作，然後內部創業，成立了大衛鼻子咖啡。終於我們在2023年3月參加了由永樂商圈發展協會主辦的「永樂迪化商圈市集」。當時台灣的covid19疫情也逐漸走向解封，外國的旅客也漸漸來到台灣旅遊，一時迪化街上又再度湧進了久違的大量人潮。我還記得當天開攤第一杯賣出的咖啡，就是一位來自德國的辣妹哩！閒聊了幾句，把我們特調的「迪化街日常冰釀」帶走後沒多久，居然又帶著朋友回來買了三、四罐繼續邊走邊喝。當下的心情真的超爽！果然好咖啡是無國界的。除了我很開心之外，我想玩得最開心的就是我們可愛的小老板了！在攤位前稍微冷清的時候，他居然主動提出要去請大家喝咖啡。於是我們馬上準備了試飲杯，他很認真的自己斟上了一杯杯咖啡，然後拿出去到處請別人喝咖啡，這招果然奏效，招攬了好多客人來我們攤位前，我心想小老板還真的遺傳了我們迪化街做生意的本領，就是讓人家喝不怕的！看他忙進忙出，我也是深感欣慰。對於參加這次的迪化街市集，我有著滿滿的感想，第一個自然是很感謝這個滋養並且哺育我長大的可愛老社區，給予了我豐富又有趣的成長經歷，我在這裡看到了許多形形色色的人與故事，讓我的思想更為開闊，也更有想法，而且我與迪化街有著濃的化不開的感情，讓我也想為可以它做點什麼。再來就是讚嘆這個老街區的包容性，歷經了上百年的歷史演進，如今變得更活潑、更多元、更潮流也更加國際化，好吃好玩又有趣，絕對值得來探索一番，也許在某個小轉角，你也可以發現你與迪化街的連結呦！此外也誠摯歡迎大家來「永樂迪化商圈市集」逛逛！這裡每個月都有不同的主題，並且邀請包羅萬象不一樣的手作職人進駐，非常推薦大家來看看手作職人們有什麼新奇有趣又有質感的創作。我覺得來逛逛老街之餘，還能看到新的創作能量，真的相當療癒，來一趟迪化街走走，感覺身心靈都被滿足了。最後想問大家，如果我們再次參加市集，你們會想來嗎？想來找小老板招待你們喝咖啡嗎？Photo by @柂璋工作室阿發的阿公是木匠大喬手作工作室#愛的關鍵字群 #台灣大學 #台大 #永樂商圈發展協會＃迪化街＃迪化街日常#94分享會 #日常沖煮＃甜美莓 #草莓戀人#在家就能沖煮一杯好咖啡#咖啡 #烘豆師 #烘豆 #咖啡咖啡#美國 #CoffeeReview95分#金質白金獎章 #ITCE 2023

2025-06-27

2023年國際咖啡展－無腦沖煮法實驗大成功！

雖然身體很累，手很酸，腳很鐵，但是腦袋還是一直轉，一回家，腦中好像又有好多新的idea，新的嘗試想做啊！過了四天瘋狂的台灣國際咖啡展，大衛每天都過得好像按到快轉鍵，只記得早上上工前在開車，跟下班後邊開車邊放空，完全不記得中間是怎麼過的。大家可以看到我們的粉專，根本都是朋友在幫我們更新，我們自己完全都沒時間發文，連看手機的時間都沒有。爽快充實得過完四天展期，總好像得要繳交一篇感謝文、心得文。難道這已經變成一種儀試了嗎？不然我就把它當成一篇小論文來寫了！老板好久沒有寫這種硬文章拉。致謝：超級感謝柂璋工作室光妹老板陪我鏖戰四天，每天各沖100杯的成就達成，然後一起手快不舉了。超級感謝阿發的阿公是木匠阿發老師幫我們前置宣傳、協調聯名作品、製作影片、招待貴賓。超級感謝我的好同事惠真，幫我打理公司的大小事務，以及參展的各項事宜。超級感謝大喬手作工作室大喬老師幫我們打造美麗金工咖啡套組，人見人愛啊！但是限量，搶到才能擁有超級感謝針與手手作教室Mia老師幫我們製作極致精美的豆罐，絕對值得收藏，裡面咖啡喝完，還可記得找我們再買喔！超級感謝所有來攤位找我們的親朋好友，有你們探訪及餵食，感到好幸福啊超級感謝我的家人們，尤其是我的老婆，忍受我不斷地加班烘豆，才能烘出好喝到爆炸的咖啡，然後才能在咖啡展跟寶貝兒子一起把我們的產品賣到爆炸。以上所有的人都是大衛鼻子咖啡的超級隊員，有你們的加入，我們才能一起在2023年咖啡展創造佳績，唯一不做特價，也把產品賣到爆炸的那一攤。(折扣也不是沒有，因為我們折扣是放在我們的官網。也就是希望我們的粉絲能持續的跟我們購買，而且能夠持續享有折扣，持續的享受美味的咖啡！詳細情報請關注我們粉絲專頁、IG以及官網呦！）本文：我們每年都把台灣國際咖啡展當成超大型研究樣本，實驗驗證我們的想法及理念，並持續進步。今年更進化了我們的『簡單沖煮法』，希望能更縮短咖啡愛好者與精品咖啡的距離，讓你在家也能輕鬆沖煮好咖啡，就像在咖啡館喝到的一樣，而且成本低廉，便宜好入手！重點是，連『淺烘焙』的咖啡也能輕鬆駕馭，不僅沖煮穩定，速度快，零失誤，簡直就是『無腦沖煮法』啊！是的！我們今年攤位上，全部的咖啡皆使用『無限濾杯』進行沖煮。這樣沖煮似乎嚇壞不少路過的咖啡同好，每天回答不下十次：要悶蒸多久？要分段注水嗎？這樣不會過萃嗎？會不會塞住淹水呢？味道不會太淡嗎？但是我們一率秉持我們的理念『所得既所喝』，也就是你買回去的咖啡豆，就像在攤位上所喝到的，一模ㄧ樣。我們的咖啡沖煮，都是採用一刀流注水，只需迅速注入相對應的水量，借助無限濾杯不易阻塞的特性，等待咖啡液全部滴漏到下壺就完成了。當然這樣的沖煮，也要有相對應的研磨粗細，所以我們都會用『標準篩網』對磨豆機仔細校正刻度，達到我們所需的粗細度。簡單地說，這樣的沖煮SOP，已經盡可能地幫我們把沖煮變因及參數都控制住了，所以我們在攤位上才能迅速且方便地製備出一杯杯美味的咖啡！這樣的沖煮法，相信各位在家一定也能夠相當簡單操作。為了幫大家驗證這樣沖煮是不是簡單方便，今年我們在攤位上販售及試喝的咖啡，全部都是『淺烘焙』的單品或配方！所以剛追上第三波精品咖啡，愛喝『淺烘焙』咖啡的新手，也完全不用擔心。如此一來，各位知道咖啡美不美味的變因及關鍵是什麼了嗎？沒錯！就是在於生豆的選別及烘焙！這樣的方式完全能夠體現我們『大衛鼻子咖啡』的核心價值及品管技術。我們的團隊特別著重在『選品生豆』的方面，每每透過自辦分享會、杯測會，收集各項資訊，選出最優質的產地、批次，並進行採購。透過精心且穩定的烘焙技術，最後呈現一顆顆美味咖啡。希望大家能持續關注我們，採購我們的豆子，在家就能簡單享受美味的各式精品咖啡。我們的官網上品項更豐富，各產地、各焙度都有，不管是單品或是義式配方豆都有，歡迎來尋找屬於你的好味道！結語：無與倫比的精緻，無與倫比的簡單。不只給你最好，還要給你更好的！ #愛的關鍵字群#94分享會 #日常沖煮#在家就能沖煮一杯好咖啡#咖啡 #烘豆師 #烘豆#美國 #CoffeeReview94分#金質白金獎章 #ITCE 2023

2025-06-27

關於咖啡烘焙一起來煎牛排吧！

關於咖啡烘焙，我一直以來都有我自己的見解，其實是我的咖啡烘焙的學習歷程比較跟大家不一樣。我沒有特別去拜師學藝，屬於做中學，邊做邊學，邊看看會碰到什麼問題，然後再到處請教別人，也會買書籍來參考，並相互應證自己所思考的東西。我會這樣學習，是在前一份工作上，碰到了一個也是很愛咖啡的學弟，他也很愛自己烘焙咖啡，而且嘗試用各種有趣的小機器來烘焙咖啡。我曾經也想找他一起去學烘焙，但是他跟我說了一句話，讓我開啟了對咖啡烘焙的瘋狂實驗。他說:「去上咖啡烘焙的學費，我都可以買個一兩袋咖啡，瘋狂的烘，烘到爽了!! 豈不快哉?」當下覺得完全被這句話啟發了!! 自己下去摸索，才更能夠知道咖啡烘焙的所以然。不過我覺得自己學咖啡烘焙，也有個很重要的先決條件，那就是你必須能夠喝得出一杯咖啡的好壞(其實說好壞，我覺得太狹隘，應該更精確的應該說是一杯咖啡的優點及缺點，因為沒有絕對的好，也沒有絕對的壞)。所以杯測的技能很重要，這讓我重新複習了以前咖啡學所學習的東西，也看了很多最新的國際標準，例如SCA、COE。再更深入地說，咖啡杯測其實只是一套流程、一套標準。最重要的，還是我們的感官，要開始學習及分辨，氣味及味覺帶給我們不同的感受，然後漸漸能把輪廓描述出來。講到咖啡烘焙，我認為蠻多沒接觸過的人都會覺得抽象。當然，如果我很直白地說，烘咖啡，就像是在炒栗子或是炒花生，這樣就會很明白了解:喔~原來就是把豆子給炒熟就對了! 但是如果講到要把咖啡烘的美味，那我覺得有個比喻應該蠻貼切的，那就是像在:「煎牛排! 」為什麼說像是煎牛排呢? 其實因為牛排通常會有一定的厚度(太薄的牛排可能不適我們討論的範疇)，就像咖啡生豆一樣，生豆也是立體有厚度的食材。我們煎牛排的時候，最常聽到就是要幾分熟，但是如果是去大師級的牛排館，他們強調的，可就是外酥內嫩，要熟又不能太熟，酥香但不能焦，火侯要恰到好處，這樣多層次的美味! 這跟我們在描述生豆烘焙也是蠻類似的。淺烘焙要如何做到豆子剛剛好熟，但是又不能發展得太多，才能保留更多的花香、果香這類的芳香物質，又沒有太生的穀物味。中烘焙就要慢慢帶出更厚實的body，帶點烘焙的香氣。深烘焙則要如何達到最剛好的焦糖化，而不帶焦味，讓甜感跟body達到極致。寫完，我都想來去煎塊牛排了呢~此外就是因為生豆是立體的食材，要如何達到更有層次的風味表現，則必須更加了解手邊生豆的狀況，舉凡生豆瑕疵率、含水量、水分活性、粒徑大小、豆型等，都需要有相當經驗的判斷，才能夠有計畫的烘焙，達到我們想要風味呈現。再來，烘焙的熱源型態也很重要，直火、半直火、熱風、半熱風、紅外線等，都會讓生豆受熱狀況不一樣。就像我們處理牛排，不單只能上煎盤，也可以火烤，或是先舒肥後再煎再烤，各種手法烹煮的牛排，吃起來軟嫩、香氣可都不一樣哩!!講到後面，是不是也很多人也想躍躍欲試來自己動手烘咖啡豆呢?? 未來應該會慢慢規劃相關烘豆體驗課程，讓有興趣動手玩的朋友，也可以來我們工作室試試玩玩看。然後我們可以一起品飲，一起分享烘焙的心得!外加，一起來煎牛排~~ 咦?!-----------------------------------------------咖啡買起來！！連結在下面！！！官網連結：https://www.dnose.com.tw/ 蝦皮購物：https://reurl.cc/bnkV6v實體通路請參考台大農場：https://www.facebook.com/NTUFARMVISTIORCENTER 臺大農場農藝分場 Ntu Farm @ ntufarmvistiorcenter#愛的關鍵字群 #分享會 #日常沖煮 #在家就能沖煮一杯好咖啡 #懶人咖啡 #浸泡式咖啡＃給我五分鐘 #育兒神器 #開會神器 #開會 #德國 #血清瓶 #duran #youtility #環保 #回收再利用 #煎牛排 #烤牛排 #咖啡 #烘豆師 #烘豆 #美國 #CoffeeReview94分 #金質白金獎章 #ITCE2020國際茶咖啡品鑑大會 #David #Davidsnose #davidnose #在家就能沖煮一杯好咖啡 #世界太快 #請給我一杯咖啡的時間 #cato #中美經貿辦事處 #台大 #台灣大學 #農產品展示中心 #訪客中心 #台大限定

2025-06-27

衣索比亞 CEO水洗的奇幻旅程

David團隊憑藉著農藝系對感官品評的執著，從眾多水洗豆中，挑選出來的優質生豆。這隻生豆產於耶加雪啡，海拔高達2100的山區。風味乾淨芬芳，柑橘調性明顯，甜感十足，酸值明亮舒服，最特別的是帶有明顯的油質感，讓整體味道層次明顯，但又融合為一體，尾韻長而遠。為什麼會叫做 CEO 水洗呢？這支豆子原本是特別供應給一群銀行界的朋友們。他們的品味獨到，特別喜愛這隻衣索比亞水洗豆。因此David幫它命名為CEO 水洗，意旨有總裁等級般的享受，獻給所有喜歡咖啡的朋友們。主風味: 醋栗、石榴、柑橘烘焙度: 淺焙得獎記事: 2023年 ITCE國際茶咖啡品鑑大會水洗組冠軍黑質金獎

大衛想什麼/BLOG

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大鼻子 小市集

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關於咖啡烘焙 一起來煎牛排吧！

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