你是否好奇過，原本沒什麼香味的生咖啡豆，

為什麼經過烘焙後，會散發出令人著迷的香味？

那是因為咖啡豆在烘焙機裡經歷的兩大「風味化學反應」！

 

🧪梅納反應｜催生香氣的魔法師

發生時刻：溫度達到 140°C~165°C 時。

發生了什麼：咖啡豆內天然的「胺基酸」與「還原糖」撞擊在一起，瞬間產生幾百種香氣化合物！

生活小對照：這就跟煎牛排發出肉香是完全一樣的原理，而咖啡裡的香氣，通通來自這裡！

 

🍩焦糖化反應｜賦予甜感與醇厚度的推手

發生時刻：溫度持續升高至 170°C~200°C 時。

發生了什麼：咖啡豆裡的蔗糖開始高溫分解，產生焦糖色的色素與帶有微苦卻甘甜的化合物。

生活小對照：就像製作烤布蕾上面的那一層焦糖。它給予了咖啡黑巧克力、奶油焦糖般的深邃風味與滑順口感！

 

💡大衛鼻子咖啡的極致烘焙工藝

烘焙過頭，焦糖會變成苦焦味；烘焙不足，梅納反應不完全則會帶有生澀味。而大衛鼻子咖啡對烘焙工藝的極致追求與專業掌控，我們把最完美的風味收進每一包咖啡裡。